سرخ کن صنعتی - مبله 305023

توضیحات سرخ کن صنعتی - مبله 305023

در تجهیزات فست فود، سرخ کن صنعتی جایگاه ویژه ای دارد، سرخ کن دو سبده مبله با ظرفیت مناسب و حرارت غیر مستقیم، قادر است در مدت زمانی کوتاه، سیب زمینی مورد نیاز شما را سرخ کرده و آماده کند.این دستگاه به صورت کاملاً بهداشتی و از جنس استنلس استیل ( ضد زنگ و مقاوم به خوردگی )ساخته شده است.طراحی صنعتی این دستگاه، به فست فودها و پیتزایی ها اجازه استفاده طولانی مدت و مداوم از آن را می دهد.در طی مراحل سرخ کردن، در صورت عدم استفاده از دستگاه های سرخ کردنی صنعتی با حرارت غیر مستقیم و دارای ترموستات کنترل دما،روغن مصرفی بارها و مکرراً در دمای بالا (۱۸۰-۱۹۰ درجه سانتیگراد)و در مجاورت رطوبت و هوا قرار می گیرد،که در چنین شرایطی تخریب روغن همچون اتواکسیداسیون، اکسیداسیون حرارتی، پلیمریزاسیون حرارتی، و هیدرولیز اتفاق می افتد.جهت سرخ کردن هر نوع ماده غذایی در این نوع سرخ کن ها،رعایت شرایط ذیل جهت حفظ طعم ومزه و کیفیت، الزامی است:1-تنظیم درجه حرارت ترموستات متناسب با نوع ماده غذایی(مثلا جهت سیب زمینی : 163 درجه سانتی گراد).2-استفاده از روغن مخصوص سرخ کردنی.3- تخلیه روغن در پایان هر شیفت کاری توسط شیر تخلیه و عبور از روی یک صافی ریز ( از یک لایه پارچه سفید تمیز که در داخل صافی قیفی شکل استیل قرار گرفته است) جهت جدا نمودن هر گونه ذرات فیزیکی ناشی از مواد غذایی.4- قرار دادن روغن مصرفی در یک سطل استیل دربدار به منظور جلوگیری از تماس با هوای پیرامون تا  شیفت کاری بعدی (این عمل مانع از اکسیداسیون سریع روغن و مصرف بهینه آن خواهد شد).5- شتشوی دستگاه با آبگرم و برس مخصوص بعد از تخلیه روغن جهت حذف ذرات چسبیده به جداره.6- استفاده از روغن مصرفی بکار گرفته شده ،حتی با رعایت شرایط فوق و در بهترین شرایط،بیش از سه روز توصیه نمی گردد.7- انتخاب سرخ کن متناسب با حجم مواد غذایی سرخ کردنی:نوع مبله 18 لیتری جهت حجم تولید متوسط و بالاتر و  جهت ظرفیت کمتر، بهتر است از سرخ کن های رومیزی صنعتی گازی و یا برقی با حجم 5 لیتری استفاده گردد.