سرخ کن گازی مبله دو لگنه 18 لیتری

توضیحات سرخ کن گازی مبله دو لگنه 18 لیتری

دستگاه سرخ‌کن گازی مبله دستگاهی است با بدنه‌ی استنلس استیل و دارای دو سبد که در یک تانک 18 لیتری قرار می‌گیرند.امکانات و ویژگی‌ها:دارای شیر تخلیه/دارای ترموستات و یک محافظ برای ترموستات/ دارای سیستم قطع گاز در هنگام قطع شعله /پخش یکنواخت گرما در دستگاه میباشد.دستگاه سرخ‌کن گازی مبله به گونه ایی ساخته‌ شده است که در سردترین نقاط به نقطه‌ جوش می‌رسد. درجه حرارت دستگاه توسط ترموستات کنترل می‌شود و یک محافظ هم برای ترموستات وجود دارد این دستگاه مجهز به سیستم قطع گاز در هنگام قطع شعله می‌باشد. هیتر این دستگاه به گونه ایی است که پخش یکنواخت گرما در این دستگاه وجود دارد. رنج دمایی مناسب برای این دستگاه بین 94 تا 204 درجه‌ی سانتی‌گراد می‌باشد.در طی مراحل سرخ کردن، در صورت عدم استفاده از دستگاه های سرخ کردنی صنعتی با حرارت غیر مستقیم و دارای ترموستات کنترل دما، روغن مصرفی بارها و مکرراً در دمای بالا (۱۸۰-۱۹۰ درجه سانتیگراد) و در مجاورت رطوبت و هوا قرار می گیرد، که  در چنین شرایطی تخریب روغن همچون اتواکسیداسیون، اکسیداسیون حرارتی، پلیمریزاسیون حرارتی، و ئیدرولیز اتفاق می افتد.جهت سرخ کردن هر نوع ماده غذایی در این نوع سرخ کن ها،رعایت شرایط ذیل جهت حفظ طعم و مزه و کیفیت و سلامت روغن، الزامی است:
1-تنظیم درجه حرارت ترموستات متناسب با نوع ماده غذایی(مثلا جهت سیب زمینی : 163 درجه سانتی گراد).
2-استفاده از روغن مخصوص سرخ کردنی.
3-تخلیه روغن در پایان هر شیفت کاری توسط شیر تخلیه و عبور از روی یک صافی ریز ( از یک لایه پارچه سفید تمیز که در داخل صافی قیفی شکل استیل قرار گرفته است) جهت جدا نمودن هر گونه ذرات فیزیکی ناشی از مواد غذایی.
4- قرار دادن روغن مصرفی در یک سطل استیل دربدار به منظور جلوگیری از تماس با هوای پیرامون تا  شیفت کاری بعدی (این عمل مانع از اکسیداسیون سریع روغن و مصرف بهینه آن خواهد شد).
5- شتشوی دستگاه با آبگرم و برس مخصوص بعد از تخلیه روغن جهت حذف ذرات چسبیده به جداره.
6-استفاده از روغن مصرفی بکار گرفته شده ،حتی با رعایت شرایط فوق و در بهترین شرایط،بیش از سه روز توصیه نمی گردد.
7- انتخاب سرخ کن متناسب با حجم مواد غذایی سرخ کردنی: نوع مبله 18 لیتری جهت حجم تولید متوسط و بالاتر و  جهت ظرفیت کمتر، بهتر است از سرخ کن های رومیزی صنعتی گازی و یا برقی با حجم 5 لیتری استفاده گردد.