دستگاه مرینیتور

دستگاه سس زن

یکی از مهمترین و کاربردی‌ترین تجهیزات آشپزخانه‌های صنعتی، دستگاه سس زن یا مرینیتور است که به عنوان تجهیزات آماده سازی غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد.
امروزه کلیه‌ی آشپزخانه‌های صنعتی، رستوران‌ها، فست فودها، تالارها و فروشگاه‌های پروتئینی از انواع دستگاه‌های مرینیتور از جمله وکیوم دار و ساده در ابعاد و ظرفیت‌های مختلف جهت تهیه مرغ سوخاری و کنتاکی استفاده می‌کنند. این دستگاه قادر است به خوبی بوی بد گوشت و مرغ را از بین برده و به عنوان دستگاه سس زن آن را به خوبی فرآوری کند. یکی از مهمترین مزیت‌های استفاده از این تجهیزات رستوران و فست فود نسبت به روش‌های سنتی افزایش سرعت و بازدهی بالای آن است. لذا با استفاده از آن می‌توان علاوه بر بالا بردن کیفیت و طعم محصول نهایی، راندمان کاری را نیز به راحتی افزایش داد.

طعم دار کردن تکه‌های جوجه و مرغ یکی از مهمترین اقدامات جهت آماده سازی انواع غذا با مرغ از جمله مرغ کنتاکی و شنیسل است که باید طبق اصول انجام شود. دستگاه مرینیت کن یا سس زن مرینیتور دستگاهی است که به صورت حرفه‌ای مرغ را مزه دار کرده و برای پخت آماده می‌کند. از جمله ویژگی‌ها و مشخصات فنی این دستگاه‌ها عبارت‌اند از:

- جنس بدنه‌ و قطعات از استنلس استیل ضد خش و قابل شست‌وشو
- عملکرد نیمه اتوماتیک
- فرآوری و آماده سازی گوشت و مرغ کمتر از ۱۵ دقیقه
- صرفه جویی در مواد اولیه‌ی افزودنی
- حجیم ساختن گوشت

مرینیتور وکیوم دار

این دستگاه با استفاده از شیلنگ وکیوم عمل مرینیت را انجام می‌دهد؛ به این صورت که تکه‌های مرغ و گوشت داخل مخزن دستگاه مرینیتور ریخته شده و پس از بسته شدن درب آن، با سایر مواد افزودنی ترکیب می‌شوند. با اتصال شیلنگ وکیوم به شیر مخزن و نگه داشتن دکمه‌ی تخلیه‌ی هوا، مواد داخل مخزن تحت فشار قرار گرفته و با خروج خونابه‌های گوشت، بوی بد آن از بین می‌رود. با کمک سیستم وکیوم، مواد به خوبی داخل گوشت نفوذ کرده و آن را طعم دار می‌کند.

مرینیتور ساده

نحوه‌ی عملکرد دستگاه مرینیتور ساده به این صورت است که گوشت، مرغ و سایر مواد افزودنی توسط اپراتور داخل مخزن دستگاه ریخته می‌شود. سپس دستگاه به صورت خودکار گوشت را به مواد آغشته کرده و با حرکات دورانی آن‌ها را جذب گوشت می‌کند. با استفاده از این دستگاه دیگر نیازی به خواباندن گوشت در مواد در طولانی مدت نیست.